Повар-кондитер Полина Кореновская поделилась с жителями Павловского Посада рецептом кулича

Уже в воскресенье жители Павловского Посада будут отмечать Светлую Пасху. В преддверии большого праздника повар-кондитер MUSKAT BAR Полина Кореновская делится необычным рецептом кулича, который, наверняка, понравится многим! 

Рецепт рассчитан на 2 шт по 350г.

Начинка:

Заранее промыть 100 гр. изюма, залить 100 мл. рома или апельсинового сока и оставить на ночь.

Опара:

Молоко тёплое — 150 мл

️Дрожжи сухие быстродействующие — 3 г

Сахар — 1 ст.л. (из общего количества)

Мука пшеничная — 3 ст.л. (из общего количества)

Основное тесто:

️Яичный желток — 3 шт.

️Сахар — 120 г

️Цедра лимона — 1 ч.л.

️Ванилин по вкусу

Мука — 350+/- г

Масло сливочное (комнатной температуры) — 50 г 

Глазурь:

Сахарная пудра — 200г

Яичный белок — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ч.л

Опара:

В тёплое молоко добавить сахар, дрожжи, все тщательно перемешать, затянуть плёнкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час.

В подошедшую опару добавить оставшийся сахар, яичные желтки, цедру лимона, ванилин и половину муки. Начать замес (в случае использования миксера отдайте предпочтение насадке «крюк»). Постепенно добавляя муку, продолжить замес до тех пор, пока тесто не соберётся и не начнёт немного отставать от стенок миски (без необходимости лишнюю муку не добавлять, тесто должно оставаться липким и мягким). В этот момент начать добавлять мягкое сливочное масло небольшими кусочками.

Чистую чашу смазать маслом и положить в неё тесто, затянуть плёнкой и отправить на расстойку на 2-2,5 часа.

За это время тесто увеличится в 2,5-3 раза. Подошедшее тесто слегка обмять, добавить в него подготовленные заранее цукаты или сухофрукты, предварительно обсушив их бумажным полотенцем.

Разделить на две равных части, каждую из которых скатать в шар и поместить в формы для куличей. Накрыть формы с заготовками плёнкой и оставить подходить минут на 40, тесто хорошо должно подняться почти до краев формочек.

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остужать рекомендуется в горизонтальном положении. 

Для приготовления глазури соединить белок с сахарной пудрой до однородного состояния, добавить лимонный сок и взбивать до образования пиков.

Приятного аппетита!